POIS D'ANGOLE 1 kg

Le pois d'Angole est une espèce de plante vivace de la famille des Fabaceae. Aussi sous le nom de pois cajan, pois-congo, ambrevade ou pwadibwa en créole Guadeloupéen, le pois d'Angole est une légumineuse vivace à graine cultivée en agriculture pluviale dans les régions tropicales semi-arides.

Recettes : 

Ingrédients :

500 grammes de pois d'angole
1 morceau de giraumon ou une carotte
100 grammes de lard fumé (facultatif)
1 oignon
1 bouquet garni (persil, oignon-pays, thym, feuilles de bois d'inde et laurier)
2 gousses d'ail
Huile, sel, poivre, clous de girofle, piment de Jamaïque

Préparation :

 Faites blanchir les pois d’angole 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante, puis dans la cocotte,  faites revenir l’oignon coupé en rondelle, l’oignon-pays, le persil émincés, les lardons, ajouter les pois, l’eau et les autres épices, faites cuire le tout une heure à feu vif.

Terminer la cuisson à feux doux et à découvert pendant 45 minutes,  en faisant consommer les pois (réduire le liquide afin d’obtenir un mélange crémeux).